Champagne Discovery

Vår "Månadens champagne" för augusti 2025 produceras av ingen mindre än Hervé Jestin, mannen som anses vara en av de främsta förespråkarna för biodynamisk champagneproduktion. Hervé började finslipa sitt hantverk som Chef de Caves på Duval-Leroy 1995 innan han gick vidare till Leclerc Briant. Numera finns han som konsult runt om i världen där hans expertis är både högt ansedd och eftertraktad. Det är inte bara biodynamisk vinframställning som Hervé är en ledande figur inom, utan det är också hans banbrytande syn på bioenergetik som har lett honom till samarbete med Franck och Isobel Pascal.

 

Hervé Jestins Vintage 2009 Extra Brut är ett annat samarbete, där druvorna kommer från tre av Champagnes främsta odlare. Vinet består av 50 % Chardonnay från David Leclaparts egendom i Trépail, 25 % Meunier från Vincent Laval i Cumières och 25 % Pinot Noir från Benoît Lahaye i Bouzy. Naturligtvis sker varje steg i produktionen i enlighet med månkalendern. Vinifieringen skedde i ekfat, där träet kom från Allierskogen i centrala Frankrike. Malolaktisk jäsning tilläts och buteljering ägde rum den 19 juli 2010 efter vinstockarnas blomning och sommarsolståndet. Degorgement utfördes utan dosering den 19 december 2023, varvid det förseglades med en naturkork. Detta var Hervés fjärde årgång och produktionen uppgick till totalt 6652 flaskor.

 

Smakprovning 15:30 fredagen den 1 augusti 2025 (sådd/rotdag i månkalendern).

 

Glas: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’.

 

Utseende: Klar, djup, gyllene.

 

Kännetecken: Uttalad intensitet med primära aromer av kamomill, kaprifol, geranium, viol, citronblomma, apelsinblomma, rött äpple, grapefrukt, blodapelsin, citronskal, limeskal, persika, aprikos, mirabelle, passionsfrukt, mango, cantaloupemelon och gelébabyer. Det finns sekundära toner av rostat bröd, palmierkakor, brioche, apelsinsmörkräm, crema catalana, tarte tartin, kokos, smörkola, vanilj och kryddnejlika. Tertiära aromer inkluderar mandel, marsipan, hasselnöt, karamell, torkad aprikos, marmelad, kolaäpple, fotogen, kanel, ingefära, muskotnöt, hö och honung.

 

Pris cirka 145,00 €

 

Hervé är en av Champagnes otroliga karaktärer och detta vin är i sig otroligt karaktärsfullt; energin resonerar genom varje munfull. Avslutningen är nästan oändlig - nolldosen hjälper vinet att förbli krispigt och uppfriskande samtidigt som den balanserar den rikliga frukten vackert. Det är nu 16 år gammalt och har precis börjat hitta sin rätt; fräschören är ljuvlig. Dricks det fantastiskt nu, föreslår vi att detta vin fortsätter att lagras i 20 år!