Champagne Discovery

Vår "månadens champagne" för februari 2024 är en flaska från vår äldre kollektion, producerad av Champagne Francis Boulard et Fille och köpt vid ett av våra besök på vingården 2015. Domänens senaste historia såg Francis, den drivande kraft bakom Champagne Raymond Boulard; gå sin egen väg från familjen för att bilda Champagne Francis Boulard et Fille. Därmed gav det honom och dottern Delphine möjligheten att fullfölja sitt mål att konvertera till biodynamisk vinodling. Paret fortsatte att arbeta tillsammans fram till Francis' pensionering för några år sedan när vingården flyttades från Cauroy-lès-Hermonville till Faverolles-et-Coëmy; några kilometer åt sydväst.

 

Delphine har nu kontroll över domänens 7,5 hektar som till övervägande del är belägna i Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) med innehav även i Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) och Montagne de Reims (Mailly-Champagne) ). Som sagt är domänen odlad biodynamiskt och certifierad av Ecocert. I vingårdarna beskärs vinstockar korta för att kontrollera avkastningen vilket i sin tur begränsar behovet av "grön skörd". Lätt plöjning sker cirka sex gånger per år för att bekämpa ogrässkyddet, vilket uppmuntras för en naturlig symbios. I vingården tar man ett icke-interventionistiskt förhållningssätt. En skonsam membranpress används som hjälper till att ge exakt kontroll av den pressade juicen. Inhemsk jäst underlättar spontan alkoholjäsning och minimalt med svavel tillsätts. Alkoholhaltig (och malolaktisk) jäsning sker i en mängd olika ekkärl från stora 20 hektoliters kar, demi-muids, tillsammans med Bourgogne och Champagne fûts - 300 respektive 228 liter.

 

Petraea XCVII-MMVII är en evig blandning som börjar med 1997 med 25 % som dras ut varje år fram till den slutliga skörden 2007, vilket står för 25 % av den totala blandningen. Vinet består av 60% Pinot Noir, 20% vardera av Chardonnay och Meunier. Vinifieringen skedde i fûts de chêne och det är här cuvéen har fått sitt namn: Quercus Petraea är den typ av ek som används. Buteljerad den 23 oktober 2008, degorgerades den utan dosering den 25 juli 2013 och förseglades med en Mytik Diamant-kork; alkoholen ligger på 12 %.

 

Smakat: 14:30 tisdag 2 januari 2024 (sådag i den biodynamiska kalendern)

 

Glasvaror: Lehmann Jamesse Abolus

 

Utseende: Klar, medium, guld.

 

Egenskaper: Uttalad intensitet med kaprifol, citronblom, limejuice, citronsaft, citronskal, grapefrukt, grönt äpple, krusbär, päron, kvitten, chiku, kiwi, passionsfrukt, persika, ananas, aprikos, tranbär, hallon, jordgubbar och eukalyptus . Det finns sekundära toner av brioche, sablé, tarte tartin, vanilj, apelsin smörkräm, bakverk, körsbärsclafoutis, smörkola och förkolnat trä. Tertiära aromer inkluderar marsipan, hasselnöt, kola, kola, kola äpple, torkat äpple, torkad aprikos, marmelad, kanel, ingefära, hö, honung och tobak.

 

Som du kan förvänta dig av Francis och Delphine är detta en härlig champagne. Med tanke på dess ålder är detta vin fortfarande otroligt ungdomligt och vi misstänker att det kommer att fortsätta att drickas vackert i minst 10 år till, vi får ha tålamod!

 

Pris – inte längre tillgängligt (60,90 € direkt från domänen 2013)