ORDLISTA

Några champagnerelaterade bitar ...

Vineyard betyg:

Grand Cru : En by som får 100% betyg för sina druvor (som kanske bara är för en druvsort).

Premier Cru : En by som fått betyget 90% - 99% (som endast kan vara för en druvsort).

Deuxième Cru : En stad med 80% -89% betyg. Inledningsvis sjönk systemet till 6: e Cru.

Champagne hustyper:

Négociant-Manipulant (NM ): Ett champagnehus som får köpa druvor.

Récoltant-Manipulant (RM) : En odlare som gör sin egen champagne.

Coopérative-Manipulant (CM) : Ett kooperativ som kan köpa druvor.

Récoltant-Coopérateur (RC) : En odlare med egen etikett där vinet har tillverkats av ett kooperativ eller där delade anläggningar användes.

Marque d'Acheteur (MA) : En stor köpare som en stormarknad eller hotellkedja som har sitt eget namn på etiketten men där vinet har tillverkats av något av ovanstående.

Produktionsterminologi:

Cuvée : En typ av vin eller champagne.

Assemblage : En blandning av individuella stillviner.

Tête de Cuvée : Saften som erhållits från den första pressningen av druvorna.

Taille : Saften som erhållits från den andra pressningen av druvorna.

Barriques : Små ekfat som används vid vinifiering.

Fût de chêne : Liten ekfat som används vid vinframställning.

Demi-muids : Half-hogsheads, stora ekfat som används i vinificering.

Foudres : Stora ekfat som används vid vinframställning.

Vinisering : Processen att göra druvsaft till vin.

Kaptalisering : Processen att tillsätta socker för att underlätta den första jäsning.

Bâtonnage : Processen att omröra sedimentet (bäret) i vinet med en paddel under jäsning. Detta är för att hjälpa vinet att utveckla struktur och komplexitet.

Soutirage : Även känd som rack, en metod för dekantering från en behållare till en annan under vinificering för att fräscha upp och klargöra vinet genom att avlägsna sediment.

Fining : Ett tillsats av material som äggvitor för att suspendera partiklar i vinet som sedan avlägsnas genom ytterligare räkning.

Filtrering : Filtrering av ett vin, normalt efter rackning och finfinering för att avlägsna kvarvarande aktiva partiklar av jäst eller mjölksyrabakterier.

Rémuage : Processen att "riddla" eller vända och gradvis vända flaskorna för att fånga upp sedimentet från död jäst som inträffar under flaskans jäsning. Detta kan ske i valpar eller gyropalletter.

Élevage : Den period som vinet vilar på, normalt på dess läs - élevage sur lies.

Pupîtres : Ett träställ med hål som är uttråkade så att flaskorna gradvis kan vändas och vändas under rémuage. Detta är den traditionella metoden för att genomföra rémuage.

Gyropaletter : En stor metalllåda som är ett automatiserat sätt att slutföra rémuage mycket snabbare än den traditionella metoden.

Dégorgement : Disgorging av flaskan för att frigöra sedimentet av död jäst som uppstår under det andra (flaskan) fermenteringssteget.

À la volée : Metoden att disgorging för hand.

Ficelage : Den gamla skickliga praktiken att säkra korken på plats genom att binda med snöre.

Sous liège : Den traditionella metoden att åldra vinet under kork snarare än den mer praktiserade metoden att använda en kronlock.

Tirage : Buteljering.

Likör de tirage : Tillsats av naturligt eller rörsocker och jäst vid tidpunkten för tappning för att säkerställa att en andra jäsning sker i flaskan.

Dosering av likör : En liten mängd reservviner med naturligt sockerrör eller sockerrör tillsatt efter förlusten under dorggementet.

MCR - Moût Concentré Rectifié : En koncentrerad form av druvmust som används istället för likör de dosering, tros vara en mer neutral såväl som naturlig dosering av vinet. Tester visar också en långsammare oxidationshastighet.

Malolaktisk jäsning : På grund av att den produceras i ett kallt klimat är champagne naturligt mycket surt. Den syra som bildas är den skarp smakande äppelsyra. Malolaktisk jäsning är omvandlingen av äppelsyra till mjölksyra. Detta kan tillåtas ske naturligt eller utföras konstgjort. Anledningen till att vissa producenter väljer att tillåta eller utföra malolös jäsning är att ta bort hårdheten som kan orsakas av äppelsyra för att producera ett rundare, mjukare vin. Äppelsyra ger ofta utseende av gröna äpplen medan mjölksyra ger en mer smöraktig smak. Vissa topp champagneproducenter föredrar att undvika malolaktisk jäsning eftersom de känner att de kan uppnå ett mer komplext vin på detta sätt.

Soléra (eller ré serve perpetuelle) : En teknik för ständig blandning som bygger upp lager på lager av smaker, som väsentligt förbättrar ett vinprofil. Ett antal behållare (barriques eller foudres) kommer att fyllas med vin och tillsättas därefter konsekvent med jämna mellanrum. Den äldsta av dem används sedan för att producera cuvée. Processen återupptas sedan för att säkerställa ett ständigt växande vin. En gång sällsynt i Champagne är det nu en metod som används av ett antal producenter och hus. Det kan vara ett sätt att lägga flerskiktade reservviner till en blandning eller för en hel cuvée, till exempel "Substance" från Domaine Jacques Selosse.

Saignée : Detta är den traditionella metoden för att producera ett rosévin där de svarta druvskalorna lämnas i kontakt med den vita saften för att smärta den och därmed producera rosa juice.

Tillägg : Är den enkla termen för att lägga till rött vin i den vita saften för att skapa ett rosévin.

Biodynamik : Biodynamiskt jordbruk är en hållbar metod för ekologiskt jordbruk med en mer koncentrerad etos av respekt för förhållandet mellan mark, vinstockar och djur. Det sägs att det accentuerar terroirkaraktären hos sina viner samtidigt som det ökar smakens komplexitet och djup.

En Foule : Den traditionella metoden att plantera vinstockar i kluster, en praxis som till stor del stoppades på grund av phylloxera.

Enherbement : Metoden att lämna en vingård orenad för att möjliggöra en mer naturlig miljö.

 

Typer vin:

Millésime : Ett vintagevin som bara kan tillverkas från ett visst år som har utsetts till att ha en tillräckligt bra standard.

Non-Vintage : En blandning av viner från olika år. Denna term måste också användas även om vinet är en blandning av årgångar.

Blanc de Blancs : Ett vin tillverkat endast av vita druvor.

Blanc de Noirs : Ett vin tillverkat endast av svarta druvor.

Rosé : Ett vin som görs antingen via saignémetoden eller med ett tillsats av rött vin för att göra en rosa cuvée.

Brut Nature / Ultra Brut / Zero Dosering : Ett torrt vin som inte innehåller socker i doseringen av likör.

Extra Brut : Ett torrt vin som innehåller 0-6 gram per liter i likördoseringen.

Brut : Ett torrt vin som innehåller 0-15 gram per liter i likördoseringen.

Sek : Ett medelvin som innehåller 17-35 gram per liter i likördoseringen.

Demi-Sec : Ett sött vin som innehåller 33-50 gram per liter i doseringslikören.

Doux : Ett mycket sött vin som innehåller 50+ gram per liter i likördoseringen.

Vins Clairs : Stillviner producerade efter den första jäsning.

Côteaux Champenois : Ett stillvin tillverkat under Champagne-beteckningen.

Rosé des Riceys : Ett stilla rosé-appellationsvin tillverkat med Pinot Noir från Les Riceys längst söder om Champagne. Semi-kolsyra maceration används ofta.

 

Flaskstorlekar:

Melchizedek : En flaska som innehåller 30 liter (40 flaskor).

Primat : En flaska som innehåller 27 liter (36 flaskor).

Suverän : En flaska som innehåller 26,25 liter (35 flaskor).

Solomon : En flaska som innehåller 18 liter (24 flaskor).

Nebukadnesar : En flaska som innehåller 15 liter (20 flaskor).

Balthazar : En flaska som innehåller 12 liter (16 flaskor).

Salmanazar : En flaska som innehåller 9 liter (12 flaskor).

Methuselah : En flaska som innehåller 6 liter (8 flaskor).

Rehoboam : En flaska som innehåller 4,5 liter (6 flaskor).

Jeroboam : En flaska som innehåller 3 liter (4 flaskor).

Magnum : En flaska som innehåller 1,5 liter (2 flaskor).

Flaska : Standardflaskstorleken på 0,75 liter.

Fillette : En halv flaska.

Diverse:

Œnothèque : Ett vinbibliotek . De flesta hus kommer att ha sin egen nothèque där gamla cuvéer lagras, vissa är mycket omfattande med viner så gamla som slutet av 1800-talet till de senaste årgångarna som inte längre säljs. Vissa butiker har också sin egen nothèque som Cave des Sacres i Reims.

Clos : En muromgärdad vingård. Dessa används ofta av ett hus för att producera en prestige cuvée som Clos St. Hillaire av Billecart-Salmon.

Lieu-dit : Ett litet vinodlingspaket inom en etablerad vingård. Lieux-dits i pluralform.

Fenolisk mognad : När druvorna mognar ökar sockernivån och surhetsnivån minskar. Detta är naturens sätt att göra frukten mer aptitretande för djur som fåglar som kommer att äta frukten och därmed sprida frön. Smakmolekyler byggs när druvan mognar. Fenoler är komplexa molekyler inklusive tanniner som finns i bärets hud och kan bidra med bittra smaker. När druvan närmar sig mognad blir bitterheten mindre sammandragande. En druva som når fenolmognad kommer sannolikt att producera ett välbalanserat och smakrikt vin.