Champagne Discovery

bortom bubblorna

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

OM OSS

Vi är Gita och Lee, två självkännande champagneälskare för vilka denna sprudlande dryck har varit en stor del av våra liv sedan vi träffades för tjugotvå år sedan. Vår första resa till regionen var 1999 för att köpa flaskor till vårt bröllop. Sedan dess har vi besökt flera gånger om året, har smakat tusentals champagner och fortsätter att upptäcka fantastiska nya producenter, otroliga viner och berättelser. Vi är oerhört passionerade för mindre domäner av högsta kvalitet som berättar en berättelse genom sina skapelser, från vingård till flaska. Förutom bubblorna är Champagne hem för några utmärkta fortfarande vita, röda och roséer; för att inte glömma Ratafia de Champagne. Denna berömda region har turen att vara hemma för en myriad av vinproducenter i världsklass, som producerar en mängd olika viner, vi är verkligen bortskämda att välja. Vi älskar vin, vi älskar absolut champagne!

Skål!

Månadens champagne

​

ÉTIENNE CALSAC

Les Revenants 2017

Vår "månadens champagne" för juni 2021 är "Les Revenants" från Étienne Calsac. Baserat i Grand Cru-byn Avize, har denna utmärkta unga vinmakare producerat fantastiska viner sedan 2010. Detta var när han tog kontroll över 3 hektar av familjegodset, huvudsakligen i Avize, som inkluderar den berömda byns enda Clos - i hans farföräldrar tillbaka trädgård. Gården inkluderar tomter i närliggande Grauves - även på Côte des Blancs, Bisseuil i Grande Vallée de la Marne och en tomt i Montgenost i Côte Sézannais som är planterad med tre av de mindre använda sorterna: Arbane, Petit Meslier och Pinot Blanc .

Étienne har tilldelats HVE-certifikatet för hållbar vinodling och använder inte herbicider. I cuverien sker spontan jäsning och malolaktisk jäsning utförs.

Som nämnts är Les Revenants (de som kommer tillbaka) födda från en enda tomt i Montgenost på Côte Sézannais. Marken här är en blandning av sandlera med krita och denna söderläge är förmodligen en ganska varm plats eftersom den heter "Les Fours" - ugnarna! Cuvée består av 50% Pinot Blanc, 43% Petit Meslier och 7% Arbane; ett vintage vin från 2017 års skörd. Vinificering äger rum i 600l ekfat - demi-muids (halvhagshead) och den andra jäsning sker under kork - sous liège . Det avskaffades i februari 2019 med 2 gl, förseglas med en naturlig kork och alkohol är 12% abv.

Smakade 18:00 måndagen den 31 maj 2021 (blomdag i månkalendern).

Egenskaper: Uttalad intensitet med primära aromer av citronblom, citronverbena, citronskal, rosa grapefrukt, pomelo, grönt äpple, rött äpple, äppelkompott, chiku, Mirabelle, honungsmelon, kumquat, grön mango, papaya, ananas och persimon. Det finns sekundära toner av bakverk, smör, vanilj, chausson aux pommes, citronmarängspaj, kryddnejlika och smörgås. Tertiära dofter inkluderar marmelad, torkat äpple, kola, karamell, hasselnöt, hö och honung. Moussen är ömtålig medan ytan är lång.

Étienne producerar en rad helt utsökta champagner och detta vin tillverkat av tre av de '' glömda sorterna '' är en du bör försöka mycket hårt för att få tag på. Om du gör det, föreslår vi att du låter vinet andas lite innan du njuter av det. Större glas som Jamesse Grand Blanc kan också passa mycket bra för detta vin.

​

Medan du dricker briljant nu har det verkligen potential för några år att åldras ytterligare.

Pris ca 74,00 €

​

ŒNOTHÈQUE

vårt bibliotek med tidigare champagner i månaden