Champagne Discovery

bortom bubblorna

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

OM OSS

Vi är Gita och Lee, två självkännande champagneälskare för vilka denna sprudlande dryck har varit en stor del av våra liv sedan vi träffades för tjugotvå år sedan. Vår första resa till regionen var 1999 för att köpa flaskor till vårt bröllop. Sedan dess har vi besökt flera gånger om året, har smakat tusentals champagner och fortsätter att upptäcka fantastiska nya producenter, otroliga viner och berättelser. Vi är oerhört passionerade för mindre domäner av högsta kvalitet som berättar en berättelse genom sina skapelser, från vingård till flaska. Förutom bubblorna är Champagne hem för några utmärkta fortfarande vita, röda och roséer; för att inte glömma Ratafia de Champagne. Denna berömda region har turen att vara hemma för en myriad av vinproducenter i världsklass, som producerar en mängd olika viner, vi är verkligen bortskämda att välja. Vi älskar vin, vi älskar absolut champagne!

Skål!

Månadens champagne

​

OLIVIER HORIOT

Sève Rosé de Saignée 2008

Vår ”Månadens champagne” för juli 2021 produceras av en lysande vinmakare: Olivier Horiot. Baserat i den vackra byn Les Riceys längst söder om Champagne, hantlar han en mängd fantastiska champagner och côteaux champenois från sina tomter på totalt 7 hektar som han odlar biodynamiskt och håller cirka 2 hektar enbart för sina egna viner. Vi har länge varit stora fans av Oliviers vinframställning och älskar hans fortfarande "Rosé des Riceys" som är ännu mer fantastiska när de får lite extra åldrande.

Sève Rosé de Saignée som namnet antyder är ett rosévin tillverkat med den traditionella hudkontaktmetoden. Det är en årgång, som skördats den 23 september 2008 och född från den sydostläge ”En Barmont” där jorden är lera på kalksten från Kimmeridgian-perioden. Formad helt av gamla, lågavkastande Pinot Noir-vinstockar; det vinifierades i ekfat med en lång kolhaltig maceration på 4 dagar vilket säkerställde både en djup färg och ett texturvin. Åldringen fortsatte i ekfat innan tappningen ägde rum den 8 augusti 2009. Den förgås utan dosering den 8 december 2015 och förseglas med en naturlig kork. Vårt var en av bara 80 magnum som producerades och fortsatte åldras i Oliviers källare fram till vårt besök på domänen i april 2018. Alkohol är 12% abv.

Smakad: 15:15 timmar, 11 juni 2021 (blomma / rotdag i den biodynamiska kalendern).

​

Utseende: Klar, djup, rosa.

Smaksegenskaper: Uttalad intensitet med primära toner av violett, ros, rosa grapefrukt, apelsin, spartanskt äpple, jordgubbe, vild jordgubbe, hallon, tranbär, blåbär, röd körsbär, röd plommon, mango, beskära, torkad fikon, lavendel och kalkhaltig salthalt. Sekundära dofter av vanilj, kryddnejlikor, kanel, kortskorpa, bakverk av sommarbär, toast, mörk choklad och johannesbröd. Tertiära toner av karamell, hasselnöt, frangipan, marsipan, marmelad, kolaäpple, läder, tobak och jordnära.

Du kan direkt berätta att detta är en stabil kompis till Oliviers Rosé des Riceys En Barmont och är ännu en utsökt representation av byn och dess förtjusande Pinot Noir; så övertygande. Medan du dricker perfekt nu finns det fortfarande ett överflöd av primär frukt som tyder på att det har potential för ytterligare åldrande.

Pris ca - ej tillgängligt

​

ŒNOTHÈQUE

vårt bibliotek med tidigare champagner i månaden