Champagne Discovery

bortom bubblorna

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

CHAMPAGNE IN NUMBERS

CHAMPAGNE AOC

34,300 hectares

319 villages (crus)

280,000 plots (lieux-dits)

15,700 growers

4,700 récoltants

390 négociants

125 coopératives

CHAMPAGNE IN NUMBERS

GRAPES

Pinot Noir 38%

Chardonnay 31%

Meunier 31%

Historic varieties <0.4%

Arbane, Chardonnay Muscadet, Chardonnay Rose, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc

CHAMPAGNE IN NUMBERS

BEST MODERN VINTAGES

1982

1985

1988

1996

2002

2008

2012

CHAMPAGNE IN NUMBERS

OM OSS

Vi är Gita och Lee, två självkännande champagneälskare för vilka denna sprudlande dryck har varit en stor del av våra liv sedan vi träffades för tjugotvå år sedan. Vår första resa till regionen var 1999 för att köpa flaskor till vårt bröllop. Sedan dess har vi besökt flera gånger om året, har smakat tusentals champagner och fortsätter att upptäcka fantastiska nya producenter, otroliga viner och berättelser. Vi är oerhört passionerade för mindre domäner av högsta kvalitet som berättar en berättelse genom sina skapelser, från vingård till flaska. Förutom bubblorna är Champagne hem för några utmärkta fortfarande vita, röda och roséer; för att inte glömma Ratafia de Champagne. Denna berömda region har turen att vara hemma för en myriad av vinproducenter i världsklass, som producerar en mängd olika viner, vi är verkligen bortskämda att välja. Vi älskar vin, vi älskar absolut champagne!

Skål!

ŒNOTHÈQUE

CHAMPAGNE OF THE MONTH

Månadens champagne

STÉPHANE REGNAULT

Chromatique

Vår "Månadens champagne" för september 2026 skapades av Stéphane Regnault. År 2007 återvände Stéphane till familjegården, belägen på Côte des Blancs i byn Le Mesnil-sur-Oger efter karriärer som flyg- och rymdingenjör i Paris och sommelier i London. Han släppte sina första viner 2018 från sin 4 hektar stora egendom i Le Mesnil-sur-Oger och Oger. Le Mesnil-sur-Oger är känt för sin grunda jordmån och tjocka krita, medan jordmånarna i Oger är lite rikare. Stéphane arbetar ekologiskt (certifierat genom OCACIA) och undviker kemikalier och följer biodynamiska principer. Såvitt vi kan se är han inte certifierad. Vi smakade hans viner första gången på Apex-föreningen under årets upplaga av Printemps och blev mångsint imponerade av hela sortimentet.

Stéphane är en ivrig jazzsaxofonist och alla hans viner är uppkallade efter jazzskalor. Här tittar vi på "Chromatique", så kallat eftersom det tar frukt från var och en av gårdens vinodlingar, liknande den kromatiska jazzskalan som använder alla tillgängliga toner. Basvinet är från 2022 års skörd, varav 45 % vinifierades i rostfria ståltankar, 25 % i gamla ekfat och 30 % reservviner. Naturligtvis består det helt av Chardonnay, det genomgår spontan jäsning och malolaktisk omvandling sker naturligt. Det buteljerades i augusti 2023, degorgerades i juni 2025 med en dos på 2 g och förseglades med en naturkork. Stéphane använder lägre mängder svavel med 22 mg/l tillsatt, alkoholhalten är 12,5 % alkohol.

Smaksatt 16:45 fredagen den 4 september 2026 (blomsterdagen i månkalendern).

Glas: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’.

Utseende: Klar, blek, citron.

Kännetecken: Uttalad intensitet med primära aromer av kaprifol, kamomill, citronblomma, citronsaft, citronskal, apelsinjuice, apelsinskal, grönt äpple, kvitten, pärondroppar, krusbär, grapefrukt, aprikos, litchi, mango, honungsmelon, passionsfrukt, ananas, mynta och dill. Sekundära toner av färsk bröddeg, rostat bröd, mördeg, apelsinsmörkräm, ananasfudge och vanilj. Tertiära aromer inkluderar marsipan, hasselnöt, karamell, marmelad, torkad aprikos, nötig smak, hö och honung.

Pris cirka 46,00 €