Champagne Discovery

Vår "Månadens champagne" för juli 2025 produceras av Domaine de Bichery, beläget i Neuville-sur-Seine i Côte des Bar. Namnet på domänen är hämtat från lieu-dit "Bichery" där familjehemmet ligger mitt bland denna utmärkta egendom.

 

Raphaël Piconnet började sina önologistudier vid Lycée Viticole i Beaune, Bourgogne, och fortsatte sina studier i Schweiz innan han började på ett stort konventionellt slott i Bordeaux. Han återvände till Neuville-sur-Seine med sin fru Hannah 2013 och tog över 6 vingårdar från familjegården. De producerade sina första viner 2016 och plockades snabbt upp av Aline och Eric på Au Bon Manger (nu Atôme) i Reims, som länge har haft ett rykte om sig att upptäcka de senaste talangerna. Den ekologiska omvandlingen började 2016 med den första certifierade skörden 2019, med en årlig produktion på cirka 20 000 flaskor. Familjegården drar nytta av farfar Charles massurval från sina egna vingårdar. Massalselektion innebär i praktiken att sticklingar tas från befintliga vinstockar för omplantering och odling av nya vinstockar. Detta gör det möjligt för egendomen att fortsätta odla ursprungliga vinstockar istället för att köpa klonala sorter och Raphaël använder fortfarande knoppved från dessa ursprungliga vinstockar.

 

"En Charme de Fin" är ett årgångsvin som kommer från domänens första ekologiska skörd 2019, med skörd den 6 september. Det består helt av Chardonnay från var och en av de 6 tomterna i Neuville-sur-Seine där jorden är ler-kalksten Kimmeridgian. Vinifieringen utfördes i en blandning av 60%/40% gamla fûts de chêne och cuve inox med spontan jäsning. Malolaktisk jäsning fick ske naturligt och vinet varken finjusterades eller filtrerades. Vinet degorgerades i april 2022 utan dosering och förslöts med en naturkork; alkoholhalten är 12,5%. Flaska nummer 507 av 850.

 

Smakad 19:25 måndagen den 30 juni 2025 (rotdagen i månkalendern)

 

Glas: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

 

Utseende: Klar, medel, gyllene.

 

Kännetecken: Uttalad intensitet med primära aromer av kaprifol, jasmin, apelsinblomma, päron, pärondroppar, kvitten, grönt äpple, Chiku, rosa grapefrukt, citronsaft, citronskal, citronsorbet, apelsinjuice, apelsinskal, ananas, honungsmelon, litchi, passionsfrukt, stjärnanis och mynta. Det finns sekundära toner av ananas tarte tartin, brioche, Palmier-kex, smörkola, ananasfudge och rostat bröd. Tertiära aromer inkluderar mandel, hasselnöt, marsipan, kolaäpple, marmelad, torkad aprikos, torkat äpple, kanel, ingefära, hö och honung.

 

Pris cirka 80,00 €

 

Vi har följt Domaine de Bichery sedan starten och deras viner är alltid ett nöje – livfulla, spetsiga och otroligt läckra.