20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

bortom bubblorna

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

 
20180418_124957.jpg

OM OSS

Vi är Gita och Lee, två självkännande champagneälskare för vilka denna sprudlande dryck har varit en stor del av våra liv sedan vi träffades för tjugotvå år sedan. Vår första resa till regionen var 1999 för att köpa flaskor till vårt bröllop. Sedan dess har vi besökt flera gånger om året, har smakat tusentals champagner och fortsätter att upptäcka fantastiska nya producenter, otroliga viner och berättelser. Vi är oerhört passionerade för mindre domäner av högsta kvalitet som berättar en berättelse genom sina skapelser, från vingård till flaska. Förutom bubblorna är Champagne hem för några utmärkta fortfarande vita, röda och roséer; för att inte glömma Ratafia de Champagne. Denna berömda region har turen att vara hemma för en myriad av vinproducenter i världsklass, som producerar en mängd olika viner, vi är verkligen bortskämda att välja. Vi älskar vin, vi älskar absolut champagne!

Skål!

Månadens champagne
FRANCIS BOULARD ET FILLE
Blanc de Blancs - Les Vielles Vignes 2010

Vi välkomnar det nya året med en flaska från vår äldre kollektion, producerad av Champagne Francis Boulard et Fille och inköpt vid ett av våra besök på vingården redan 2015.

 

Domänens senaste historia såg Francis, drivkraften bakom Champagne Raymond Boulard; gå sin egen väg från familjen för att bilda Champagne Francis Boulard. Därmed gav det honom och dottern Delphine möjligheten att fullfölja sitt mål att konvertera till biodynamisk vinodling. Paret fortsatte att arbeta tillsammans fram till Francis' pensionering för några år sedan när vingården flyttades från Cauroy-lès-Hermonville till Faverolles-et-Coëmy; några kilometer åt sydväst.

 

Delphine har nu kontroll över domänens 7,5 hektar som till övervägande del är belägna i Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) med innehav även i Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) och Montagne de Reims (Mailly-Champagne) ).

 

Som sagt är domänen odlad biodynamiskt och certifierad av Ecocert. I vingårdarna beskärs vinstockar korta för att kontrollera avkastningen vilket i sin tur begränsar behovet av "grön skörd". Lätt plöjning sker cirka sex gånger per år för att bekämpa ogrässkyddet, vilket uppmuntras för en naturlig symbios.

 

I vingården tar man ett icke-interventionistiskt förhållningssätt. En skonsam membranpress används som hjälper till att ge exakt kontroll av den pressade juicen. Inhemsk jäst underlättar spontan alkoholjäsning och minimalt med svavel tillsätts.

 

Alkoholhaltig (och malolaktisk) jäsning sker i en mängd olika ekkärl från stora 20 hektoliters kar, demi-muids, tillsammans med Bourgogne och Champagne fûter - 300 respektive 228 liter.

 

Blanc de Blancs – Les Vielles Vignes är ett årgångsvin, vår version är från 2010 års skörd. Den består helt och hållet av Chardonnay från gamla vinstockar från en enda tomt "Le Murtet" i Cauroy-lès-Hermonville, där jorden är sandig kalksten. Vinifieringen skedde i åldrade fûts där regelbunden bâtonnage genomfördes på fruktdagar. Buteljeringen ägde rum den 18 juli 2011; den urtappades den 30 april 2013 med 5gl dosering och förseglades med en Mytik diamantkork.

 

Smakat: 17:15 timmar söndag 26 december 2021 (sådd och blomsterdag i den biodynamiska kalendern)

 

Glasvaror: Lehmann Jamesse Abolus

 

Utseende: Klar, blek, citron.

 

Egenskaper: Uttalad intensitet med primära aromer av citronblommor, kamomill, citronsaft, citronskal, grapefrukt, pomelo, litchi, passionsfrukt, honungsmelon, ananas, grönt äpple, Bramley-äppelskal, grönt päron och chiku. Det finns sekundära toner av rostat bröd, briochebakelse, vanilj, vaniljfudge, kola, chausson aux pommes och citrontårta. Tertiära aromer inkluderar mandel, sprött mandel, torkat äpple, ingefära, pepparkakor, hö och honung. Den är medium (+) fyllig med en delikat mousse och en lång finish.

 

Ett vackert tillverkat vin, det är otroligt fräscht och levande: helt enkelt sprängfyllt med primär frukt. Den aktuella releasen är årgång 2017 men denna 2010 kännetecknar hur väl Francis och Delphines viner åldras och detta har många bra år framför sig!

 

Pris – inte längre tillgängligt (2017 cirka 57,00 €)

ŒNOTHÈQUE

 

vårt bibliotek med tidigare champagner i månaden

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
 
 
 
IMG_20211201_080246.jpg

skål

VAD ÄR I VÅRT GLASS

  En kort beskrivning av de senaste vinerna vi har haft. Tchin tchin!

 

Lelarge-Pugeot - Coteaux Champenois Vrigny Rouge 2012

Jeaunaux-Robin - Fil de Brume

Jeaunaux-Robin - Le Talus de Saint Prix

Corbon - Brut d'Autrefois

Lelarge-Pugeot - Gueux

Laherte Frères - Les Beaudiers

Franck Bonville - Les Belles Voyes

Bonnet-Ponson - Non Dosé

JM Sélèque - kvintett

 

Vi har varit lite upptagna under julperioden efter att ha haft fantastiska viner från lysande producenter!