top of page
20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

bortom bubblorna

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

RESERVATIONS
20180418_124957.jpg

OM OSS

Vi är Gita och Lee, två självkännande champagneälskare för vilka denna sprudlande dryck har varit en stor del av våra liv sedan vi träffades för tjugotvå år sedan. Vår första resa till regionen var 1999 för att köpa flaskor till vårt bröllop. Sedan dess har vi besökt flera gånger om året, har smakat tusentals champagner och fortsätter att upptäcka fantastiska nya producenter, otroliga viner och berättelser. Vi är oerhört passionerade för mindre domäner av högsta kvalitet som berättar en berättelse genom sina skapelser, från vingård till flaska. Förutom bubblorna är Champagne hem för några utmärkta fortfarande vita, röda och roséer; för att inte glömma Ratafia de Champagne. Denna berömda region har turen att vara hemma för en myriad av vinproducenter i världsklass, som producerar en mängd olika viner, vi är verkligen bortskämda att välja. Vi älskar vin, vi älskar absolut champagne!

Skål!

TCHIN TCHIN
ŒNOTHÈQUE
CHAMPAGNE OF THE MONTH

Månadens champagne
C.H. PICONNET

3 Cépages 2015

Vår "månadens champagne" för juni 2024 är en flaska från vår senaste resa förra året, producerad av Clement och Agathe Piconnet från Champagne C.H. Piconnet från Neuville-sur-Seine i Côte des Bar.

 

Paret tog över familjedomänen 2014 samtidigt som byggandet av en helt ny vingård, designad av Clements arkitektsyster Lise. Medan vinodling länge har varit en del av familjens historia, var det på senare tid med farfar Charles och pappa Hubert som vinframställning var en seriös del av familjeföretaget. Paret har cirka 8 hektar till sitt förfogande i Aubois-byarna Neuville-sur-Seine och Gyé-sur-Seine.

 

C.H. Piconnet driver mot en ekologisk och hållbar framtid med början av den biodynamiska certifieringsprocessen 2019. De innehar även Haute Valeur Environnementale och Viticulture Durable en Champagne-certifiering. Både Clement och Agathe reste världen runt för att utöka sin vinkunskap och för att börja bygga sin egen etos. I vingården åtar sig paret avbladning; en praxis hämtad från erfarenheter i Schweiz. 50-80% av löven tas bort från den östra aspekten av druvklasar för att tillåta exponering för den uppgående morgonsolen. Samtidigt lämnas löv på västra sidan på plats för att skydda druvorna från eftermiddagssolens styrka under högsommaren. I vingården möjliggör en toppmodern pneumatisk press en skonsam pressning av druvorna, vilket minskar mängden svavel som krävs.

 

3 Cépages är ett årgångsvin, denna utgåva är född från 2015 års skörd. Som namnet antyder är det en blandning av tre varianter och i många fall en arketypisk Aubois-blandning. Pinot Noir bidrar med 40%, skickligt stödd av 35% Pinot Blanc och 25% Chardonnay. Vinifiering är helt en cuves inox (rostfritt stål) och malolaktisk jäsning utförs. Detta vin buteljerades den 4 april 2016 och degorgerades i oktober 2019 med en dos på 3gl, förseglad med en naturlig kork; alkohol är på 12 % vol.

 

Smakat: 16:40 timmar lördag 4 maj 2024 (rotdag i den biodynamiska kalendern)

 

Glasvaror: Lehmann Jamesse Abolus

 

Utseende: Klar, medium, guld.

 

Egenskaper: Uttalad intensitet med kaprifol, pelargon, apelsinblom, citronblom, viol, rött äpple, krusbär, päron, citronskal, citronsaft, apelsinskal, rosa grapefrukt, aprikos, vit persika, rostad ananas, honungsmelon, hallonchee och tranbär. Det finns sekundära toner av mördegskaka, apelsin smörkräm, Crema Catalana, bakverk och Tarte aux Abricots. Tertiära aromer inkluderar torkad aprikos, marmelad, kanel, ingefära, rostat bröd, nötaktig, hasselnöt, koknöt, hö och honung.

 

Detta var vår första upplevelse av C.H. Piconnet och det är rättvist att säga att vår uppmärksamhet har väckts väl och verkligen! En att hålla koll på.

 

Pris cirka 46,00 €

ŒNOTHÈQUE

 

vårt bibliotek med tidigare champagner i månaden

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
6c156c8d-5a36-48e0-815e-956e50c3ecbe.JPG

skål

VAD ÄR I VÅRT GLASS

En kort beskrivning av de senaste vinerna vi har haft. Tchin tchin!

 

Charles Dufour – Rosexpress 2015

Lelarge-Pugeot – Tradition (brut nature 2019 base)

Corbon – Millésime 2005

Petit Clergeot - Chevry

Thomas Perseval - Art'Terre

Grethen - Alter Ego

Janisson Baradon - Toulette 2008

Lelarge-Pugeot - Gueux 2015

Tarlant - La Matinale 2003

 

CONTACT
bottom of page