

Champagne Discovery
bortom bubblorna
CHAMPAGNE IN NUMBERS
CHAMPAGNE AOC
34,300 hectares
319 villages (crus)
280,000 plots (lieux-dits)
15,700 growers
4,700 récoltants
390 négociants
125 coopératives
CHAMPAGNE IN NUMBERS
GRAPES
Pinot Noir 38%
Chardonnay 31%
Meunier 31%
Historic varieties <0.4%
Arbane, Fromenteau, Petit Meslier, Pinot Blanc
CHAMPAGNE IN NUMBERS
BEST MODERN VINTAGES
1982
1985
1988
1996
2002
2008
2012

OM OSS
Vi är Gita och Lee, två självkännande champagneälskare för vilka denna sprudlande dryck har varit en stor del av våra liv sedan vi träffades för tjugotvå år sedan. Vår första resa till regionen var 1999 för att köpa flaskor till vårt bröllop. Sedan dess har vi besökt flera gånger om året, har smakat tusentals champagner och fortsätter att upptäcka fantastiska nya producenter, otroliga viner och berättelser. Vi är oerhört passionerade för mindre domäner av högsta kvalitet som berättar en berättelse genom sina skapelser, från vingård till flaska. Förutom bubblorna är Champagne hem för några utmärkta fortfarande vita, röda och roséer; för att inte glömma Ratafia de Champagne. Denna berömda region har turen att vara hemma för en myriad av vinproducenter i världsklass, som producerar en mängd olika viner, vi är verkligen bortskämda att välja. Vi älskar vin, vi älskar absolut champagne!
Skål!
Månadens champagne
DOMAINE DE BICHERY
En Charme de Fin 2019
Vår "Månadens champagne" för juli 2025 produceras av Domaine de Bichery, beläget i Neuville-sur-Seine i Côte des Bar. Namnet på domänen är hämtat från lieu-dit "Bichery" där familjehemmet ligger mitt bland denna utmärkta egendom.
Raphaël Piconnet började sina önologistudier vid Lycée Viticole i Beaune, Bourgogne, och fortsatte sina studier i Schweiz innan han började på ett stort konventionellt slott i Bordeaux. Han återvände till Neuville-sur-Seine med sin fru Hannah 2013 och tog över 6 vingårdar från familjegården. De producerade sina första viner 2016 och plockades snabbt upp av Aline och Eric på Au Bon Manger (nu Atôme) i Reims, som länge har haft ett rykte om sig att upptäcka de senaste talangerna. Den ekologiska omvandlingen började 2016 med den första certifierade skörden 2019, med en årlig produktion på cirka 20 000 flaskor. Familjegården drar nytta av farfar Charles massurval från sina egna vingårdar. Massalselektion innebär i praktiken att sticklingar tas från befintliga vinstockar för omplantering och odling av nya vinstockar. Detta gör det möjligt för egendomen att fortsätta odla ursprungliga vinstockar istället för att köpa klonala sorter och Raphaël använder fortfarande knoppved från dessa ursprungliga vinstockar.
"En Charme de Fin" är ett årgångsvin som kommer från domänens första ekologiska skörd 2019, med skörd den 6 september. Det består helt av Chardonnay från var och en av de 6 tomterna i Neuville-sur-Seine där jorden är ler-kalksten Kimmeridgian. Vinifieringen utfördes i en blandning av 60%/40% gamla fûts de chêne och cuve inox med spontan jäsning. Malolaktisk jäsning fick ske naturligt och vinet varken finjusterades eller filtrerades. Vinet degorgerades i april 2022 utan dosering och förslöts med en naturkork; alkoholhalten är 12,5%. Flaska nummer 507 av 850.
Smakad 19:25 måndagen den 30 juni 2025 (rotdagen i månkalendern)
Glas: Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’
Utseende: Klar, medel, gyllene.
Kännetecken: Uttalad intensitet med primära aromer av kaprifol, jasmin, apelsinblomma, päron, pärondroppar, kvitten, grönt äpple, Chiku, rosa grapefrukt, citronsaft, citronskal, citronsorbet, apelsinjuice, apelsinskal, ananas, honungsmelon, litchi, passionsfrukt, stjärnanis och mynta. Det finns sekundära toner av ananas tarte tartin, brioche, Palmier-kex, smörkola, ananasfudge och rostat bröd. Tertiära aromer inkluderar mandel, hasselnöt, marsipan, kolaäpple, marmelad, torkad aprikos, torkat äpple, kanel, ingefära, hö och honung.
Pris cirka 80,00 €
Vi har följt Domaine de Bichery sedan starten och deras viner är alltid ett nöje – livfulla, spetsiga och otroligt läckra.
ŒNOTHÈQUE
vårt bibliotek med tidigare champagner i månaden


skål
VAD ÄR I VÅRT GLASS
En kort beskrivning av de senaste vinerna vi har haft. Tchin tchin!
och nu till något lite annorlunda – champagne utan bubblor!
Moutardier - Le Breuil Rouge 2022 (meunier)
Barnaut - Bouzy Rouge 2012 (Pinot Noir)
Marc Augustin - Lune Rouge (Pinot Noir)
George Rémy - Les Vaudayants 2019 (Pinot Noir)
Marc Augustin - Lune Rousse (Chardonnay)
La Borderie - Les Devoix 2020 (Pinot Noir)
Gonet-Médeville - Cuvée Athénaïs (Pinot Noir)
Famille Moutard - Rosé des Riceys 2013 (Pinot Noir)
Geoffroy - Cumières Rouge (Pinot Noir)